sera owczego przekracza 50 %. Zapach i smak są łagodne, lekko pikantne i słonawe, z przyjemnie kwaśnym posmakiem sera owczego. Charakterystyczne właściwości organoleptyczne bryndzy są związane z naturalną mikroflorą zawartą w ziarnistym serze owczym produkowanym z surowego mleka owczego oraz z charakterystyczną metodą produkcji. Twardy, wędzony ser przygotowywany z mleka owczego to nieodłączny składnik regionalnej kuchni Podhala. Potocznie oscypkiem nazywa się wszystkie wędzone sery. Naprawdę jednak o oscypku można mówić tylko w przypadku serka w kształcie dwustronnego stożka o długości 17 do 23 cm – tak określa zapis w z rejestrze tego produktu z jej mleka bryndza ★★★ UDÓJ: dzienny uzysk mleka od krowy ★★★ BUNDZ: masa serowa uzyskana z mleka owczego ★★★ FILTR: jest nim chem. sączek ★★★ KAPKA: odrobinka mleka ★★★ KEFIR: napój na bazie mleka ★★★ KUMYS: trunek z mleka klaczy ★★★ MUSLI: mieszanka płatków do mleka ★★★ BEBIKO: marka mleka ograniczył ilość mleka owczego do produkcji serów, cieszących się coraz większym zain-teresowaniem klientów. Najbardziej znanymi polskimi serami, produkowanymi pierwot-nie wyłącznie z mleka owczego, są „Oscypek” i „Bryndza Podhalańska”. Obecnie w tech-nologii ich produkcji dopuszcza się 40% dodatek mleka krowiego do owczego Masa budyniowa: 500ml mleka zagotować, w pozostałych 200ml rozmieszać (najlepiej mikserem) budynie, cukier i żółtko. Mieszaninę wlać na gotujące mleko, jeszcze przez chwilę gotować, ciągle mieszając. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia. Miękkie masło utrzeć do białości, dodawać po łyżce zimnego masa serowa uzyskana z mleka owczego ★★★ KAPKA: odrobinka mleka ★★★ KEFIR: napój na bazie mleka ★★★ MUSLI: mieszanka płatków do mleka ★★★ BALAAM: bibl. właściciel mądrej oślicy ★★★★ BEBIKO: marka mleka dla niemowląt ★★★ KOŻUCH: tworzy się na powierzchni mleka ★★★ LENIWE: kluski z białego .

masa serowa uzyskana z mleka owczego